Ingrédients :

Pour la fumet :

3.5 livres de filets de lotte                   1.7 kg.
les parures de la lotte 
plus des têtes et arêtes 
de poissons 
2 échalotes hachées finement                    2
1 oignon émincé                                 1
1 jus de un citron                              1
1 c. à thé de thym                              5 ml. 
1 feuille de laurier                            1
sel et poivre au goût 
1 1/4 tasse d'eau                               310 ml.
1 1/4 tasse de vin blanc sec                    310 ml.
2 c. à soupe de beurre                          30 ml.
1/2 tasse de crème fraîche                      125 ml. 
1 c. à soupe de poivre                          15 ml.
vert écrasé
1 c. à soupe de beurre manié                    15 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Préparer d'abord un fumet de poisson avec les parures de la lotte plus des 
têtes et arêtes de poissons, les échalotes, l'oignon, le citron, le thym, 
la feuille de laurier, le sel, le poivre, l'eau et le vin blanc sec. 

Faire chauffer jusqu'à ébullition puis laisser cuire pendant 20 minutes. 
Pendant ce temps, ficeler le morceau de lotte entier comme un rôti saler 
et enduisez-le de beurre. 

Faites-le cuire 5 minutes à four chaud.  Filtrer le fumet de poisson faire
chauffer, laisser réduire de moitié ajoutez 1/2 tasse ( 125 ml. ) de crème 
fraîche et 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de poivre vert écrasé pour faire la 
sauce dont vous napperez le gigot de lotte. 

Si la sauce est trop liquide liez-la avec 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de beurre 
manié.  Servir avec un riz et des légumes de votre choix.