Ingrédients :
        
1 queue de lotte de                          1
2.5 livres ( 1.2 kg. ) 
1 boîte de 28 onces ( 286 ml. )              1
tomates concassées 
5 gousses d'ail émincées                     5
1/3 tasse d'huile d'olive                    82.5 ml.
1 c. à soupe d'herbes                        15 ml.
de Provence 
1 courgette coupées en lanières              1
2 carottes coupées en lanières               2
2/3 tasse de vin rosé                        165 ml.
1 c. à thé d'aneth                           5 ml.
sel et poivre au goût

Préparation : 

Ebarber la queue de lotte et enlever la peau en la tirant du sommet à la queue. 
Faire revenir la lotte sur toutes ses faces dans 1/4 tasse ( 60 ml. ) d'huile 
d'olive, la réserver. 

Verser 1/4 tasse ( 60 ml. ) d'huile d'olive dans une sauteuse ajouter les 
tomates concassées les gousses d'ail finement émincées les herbes de Provence.
Saler poivrer et faire étuver doucement jusqu'à évaporation totale de l'eau de
végétation. 

Ajouter la lotte dans la fondue de tomates ainsi que le vin rosé et continuer 
sa cuisson sur feu doux et à couvert pendant 5 à 6 minutes.  Laver la courgette 
et éplucher les carottes, les tailler en fines lanières puis en longs filaments. 

Les cuire séparément à l'eau bouillante salée ( 2 minutes pour les courgettes 
et 4 minutes pour les carottes ) puis les égoutter.  Pour servir, verser la 
fondue de tomates au fond d'un plat disposer la lotte dessus ainsi que les 
filaments de légumes.  Décorer de brins d'aneth et servir chaud accompagner 
d'un riz de votre choix.