Ingrédients :

3 boîtes de filets de morue                   3
10 oeufs durs                                 10
10 petits poulpes                             10
3 douzaines d'escargots                       36
10 pommes de terre                            10
10 petits artichauts                          10
2.2 livres de carottes                        1 kg.
2 oignons piqués                              2
3 clous de girolle                            3
2.2 livres de petites                         1 kg.
courgettes 
2.2 livres de tomates                         1 kg.
1 c. à soupe de thym                          15 ml.
3 feuilles de laurier                         3

Pour la sauce aïoli : 

2 jaunes d'oeufs                              2
1 tête d'ail                                  1
4 tasses d'huile d'olive                      1 litre
1 jus de un citron                            1
9 onces d'olives noires                       250 gr.
fraîches

Préparation : 

La veille faire tremper les filets de morue à l'eau claire.  Le lendemain 
égouttez-les et enlevez les arêtes.  Faire pocher la morue quinze minutes
à l'eau frémissante avec thym et le laurier. 

Cuire les légumes séparément en commençant par les carottes.  Les courgettes 
se cuisent entières non épluchées quinze à dix huit minutes.  Egouttez la 
morue et les légumes conservez-les au chaud.  Faire cuire les escargots à 
l'eau bouillante salée très parfumée de fenouil. 

Ils sont cuits quand ils sortent facilement de leur coquille.  Laver et 
pocher les poulpes dans un court-bouillon bien aromatisé vingt-cinq minutes
environ.  Pour la sauce éplucher les gousses d'ail pilez-les dans un mortier
en ajoutant le sel et poivre. 

Incorporer en mélangeant bien les deux jaunes d'oeufs.  Verser l'huile
d'olive.  Ajouter le jus de citron.  Servir les légumes, les pommes de terre
au centre, carottes et courgettes disposées en étoile.  Poisson poulpes et 
escargots sur un autre plat.  Le tout décoré avec les oeufs durs et les olives.