Ingrédients :

3/4 livre de soles                               400 gr.
1 livre de crevettes                             454 gr.
décortiquées
1 livre de moules                                454 gr.
1 cube de court-bouillon                         1
4 tasse d'eau                                    1 litre 
1 tasse de champignons                           250 ml.
émincés frais  
2 c. à soupe de farine                           30 ml.
tout usage
2 c. à soupe de margarine                        30 ml.
1 c. à soupe d'huile                             15 ml.
d'olive
1/2 c. à thé de safran                           2.5 ml.
en poudre 
1 c. à soupe de crème fraîche                    15 ml.
épaisse 
3 pointes de branches                            3
d'estragon frais

Préparation : 

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Enlever les arêtes éventuelles et faire pocher le poisson dans le court-bouillon 
froid amené à ébullition.  Laisser frémir 3 minutes.  Laisser refroidir quelques 
minutes et sortir le poisson puis passer le court-bouillon dans un filtre à café. 

Nettoyer et faire ouvrir les moules.  Enlever les coquilles et réserver le jus. 
Faire cuire les champignons émincés 15 minutes dans un peu d'huile tout doucement 
en y ajoutant l'estragon.  Répartir dans 4 plats individuels le poisson, les 
moules et les crevettes. 

Faire une béchamel avec la margarine, la farine et 1 1/4 tasse ( 310 ml. ) tout le 
jus des moules + ce qui est nécessaire de court-bouillon ).  Ajouter les 
champignons mais retirer les petites branches d'estragon. 

Le mélange doit être assez épais.  Epaissir éventuellement avec un peu de maïzena 
diluée dans un peu de lait froid.  Ajouter le safran et une c. à soupe ( 15 ml. )
de crème fraîche.

Répartir dans les 4 plats pour recouvrir.  Mettre au réfrigérateur ( cela peut être 
fait même la veille.  Mettre 15 minutes au four avant de servir. 

Comme vin d'accompagnement, un Chablis, un Saint-Véran, un Chardonnay servis frais.