Ingrédients :

4 harengs frais                          4
1 oeuf                                   1
sel et poivre au goût
1/4 tasse de farine                      60 ml.
1/4 tasse chapelure                      60 ml.
1 c. à soupe de moutarde                 15 ml.
1 jus de un citron                       1
2 c. à soupe de persil                   30 ml.
10 c. à soupe de beurre                  150 ml.
1 pincée de poivre                       1 ml.
de Cayenne

Préparation : 

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Vider les harengs et nettoyez-les.  Badigeonnez-les généreusement de moutarde. 
Battre l'oeuf avec du sel et du poivre.  Passer les harengs successivement 
dans l'oeuf battu dans la farine à nouveau dans l'oeuf battu puis dans la 
chapelure. 

Dressez-les dans un plat allant au four.  Surmonter les harengs de quelques 
noisettes beurre.  Faire cuire à four vif 20 minutes.  Servir avec du beurre 
fondu en saucière. 

Ajouter du sel, le poivre de Cayenne au beurre fondu.  Les harengs à la 
diable peuvent se servir également avec une sauce ravigote que vous obtiendrez 
en pilant un jaune d'oeuf dur et en le travaillant comme pour une vinaigrette 
avec du vinaigre du sel du poivre et de l'huile progressivement.  Servir 
accompagner de riz et de légumes de votre choix.