Ingrédients :

4 harengs de 7 onces                     4
( 200 gr. ) chacun 
7 onces de poireau hachés                200 gr.

Pour la farce : 

1/2 tasse de comté                       125 ml.
2 c. à soupe de beurre                   20 ml.
1/2 tasse de lait                        125 ml.
1/2 tasse de pain de mie                 125 ml.
sel et poivre au goût

Pour la sauce : 

1/4 tasse de beurre                      60 ml.
6 tasses de vin blanc                    1.5 litre
du Jura sec
1/2 tasse de crème fraîche               125 ml.
sel et poivre au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Ecailler et vider les harengs en incisant de chaque côté de la nageoire ventrale 
afin de prélever l'arête centrale, vider et laver les harengs ( on peut utiliser 
8 filets de 3.5 onces ( 100 gr. ). 

Faire suer l'échalote ciselée dans le beurre, faire gonfler le pain de mie dans 
le lait chaud pressez-le et mélangez-le au Comté coupé en fines lamelles puis à 
l'échalote. 

Faire blanchir le poireau à l'eau bouillante salée, saler et poivrer les poissons
et garnissez-les de la farce enveloppez-les ( sauf la tête ) dans les feuilles de
poireau. 

Ranger les harengs dans un plat beurré ajouter le vin blanc et recouvrir d'un 
papier d'aluminium, cuire au four 25 minutes environ.  Renverser délicatement le 
plat en maintenant les riz la crème la sauce doit être nappante. 

Verser la sauce autour des harengs avant de servir.  Accompagner de riz et de l
légumes de votre choix.