Ingrédients :
   
4 harengs frais avec laitance                   4

Pour la farce :

1 bouquet de persil                             1
1 branche d'estragon                            1
6 petits oignons                                6
1 c. à soupe de moutarde                        15 ml.
sel et poivre au goût

Pour la cuisson :                               

1/4 tasse de beurre                             60 ml.
3/4 tasse de vin rouge sec                      190 ml.
1 bouquet garni 1
3 c. à soupe de chapelure                       45 ml.

Préparation : 

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Prélever la laitance des harengs pétrissez-la avec les herbes et les oignons 
hachés ajouter la moutarde assaisonnez.  Farcir les harengs avec cette 
préparation et rangez-les dans un plat beurré avec la moitié du beurre. 

Mouiller de vin rouge parsemer du reste de beurre et faire cuire à four chaud 
30 minutes.   A mi-cuisson saupoudrer de chapelure.  Servir avec des pommes 
vapeur.  Vous pouvez faire cuire à moitié les pommes de terre les couper en 
rondelles et les mettre dans le fond du plat.