Ingrédients :

4 harengs frais                         4
1 échalote émincée                      1
2 c. à soupe de crème                   30 ml.
fraîche
1 filet de citron                       1
1 c. à soupe de moutarde                15 ml.
1/4 tasse de mie de pain                60 ml.
2 c. à soupe de  persil                 30 ml.
frais haché
sel et poivre au goût
2 jaunes d'oeufs                        2
1 c. à soupe de beurre                  15 ml.

Préparation : 

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Vider les harengs.  Hacher l'échalote et mélangez-la avec les jaunes d'oeufs 
battus la crème la moutarde le citron la mie de pain du sel et du poivre. 
Farcir les harengs avec cette préparation. 

Enveloppez-les dans des feuilles de papier aluminium généreusement beurrées. 
Fermer les papillotes.  Faire cuire au four chaud 20 minutes.  Vous pouvez 
ajouter de la laitance à la farce.  Dans ce cas vous supprimer un oeuf et 
la moitié du pain. 

Servez avec des pommes vapeur ou avec des pommes de terre en robe des champs.