Ingrédients :

8 harengs                               8
2 c. à soupe de moutarde                30 ml.
Dijon 
3 oignons coupé en rondelles            3
12 baies de genièvre                    12
3 feuilles de laurier                   3 
1/2 tasse de vin blanc sec              125 ml.
3/4 tasse de vinaigre                   190 ml.
de vin 
sel et poivre au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Fendre les harengs le long du dos ( sans séparer les moitiés ) et retirer 
l'arête centrale.  Couper les têtes.  Vider les poissons badigeonnez-les
intérieurement de moutarde assaisonnez-les repliez-les et roulez en 
commençant par la tête. 

Couper les oignons en fines rondelles et dans une terrine mettre en 
couches alternées harengs et oignons en serrant bien pour que les poissons 
ne se déroulent pas. 

Ajouter vinaigre genièvre et suffisamment de vin blanc pour que tout soit 
recouvert.  Cuire au  four 35 minutes.  Retirer du feu laisser macérer 
24 heures et servir froid.  Accompagner d'une salade de votre choix.