Ingrédients :

12 harengs                             12
2 tasse de vinaigre                    500 ml.
de vin blanc 
2 carottes                             2
3 oignons                              3
2 c. à soupe de persil                 30 ml.
1 feuille de laurier                   1
20 grains de poivre                    20
20 grains de coriandre                 20 
sel au goût

Préparation : 

Vider les harengs en coupant les têtes grattez-les sortez les laitances. 
Rangez-les dans une terrine en les salant par couche moyennement au sel 
fin.  En surface mettre les laitances salez-les également. 

Couvrir, mettre au frais pendant 8 à 12 heures.  Le lendemain faire 
bouillir le vinaigre 8 à 10 minutes avec deux oignons et les carottes 
coupés en rondelles les queues de 8 à 10 brins de persil la feuille de 
laurier le poivre la coriandre. 

Laisser refroidir.  Eponger les poissons et leurs laitances, rincer la 
terrine.  Ranger à nouveau les poissons de la même manière mouiller 
avec la marinade allongée d'eau bouillie juste ce qu'il faut pour 
recouvrir tout poissons et laitances.  Couvrir.

Mettre au frais pendant 5 jours.  Passer les laitances à la moulinette 
grille fine.  Ajoutez-les à la marinade passée.  Ouvrir les poissons 
par le dos pour en retirer les arêtes.  

Remettez-les en terrine en alternant entre les couches les rondelles 
de l'oignon réservé.  Couvrir de la marinade devenue blanche et crémeuse.  
Ces harengs marinés genre Baltique sont aussi bien un excellent hors 
d'oeuvre qu'un plat de poisson si on les sert accompagnés de pommes à 
l'anglaise bien chaudes.  Ils se conservent plusieurs semaines au frais.