Ingrédients :

4 harengs                                  4
4 c. à soupe de                            60 ml.
moutarde Dijon
1/2 tasse chapelure                        125 ml.
3 c. à soupe de beurre                     45 ml.
sel et poivre au goût 
1 c. à soupe de moutarde                   15 ml.
1 c. à thé de fines herbes                 5 ml.
2 c. à soupe de vin blanc                  30 ml.

Préparation :

Vider, écailler et essuyer 4 beaux harengs.  Réserver les laitances.  
Inciser chaque face des harengs enduisez-les de moutarde saupoudrer 
de chapelure arrosez de beurre.  Faire griller à four vif.  

Mélanger les laitances écrasées avec sel poivre moutarde fines herbes 
et le vin blanc.  Faire cuire à feu doux dans une petite casserole 
sans cesser de remuer.  Napper les harengs avec la sauce.  Servir 
accompagner de riz et de légumes de votre choix.