Ingrédients :

8 harengs                            8
2.2 livres de pommes                 1 kg.
de terre 
1 tasse de beurre                    250 ml.
3 jus de trois citrons               3

Préparation :

Les harengs sont des harengs fumés ouverts vendus enfermés dans des 
poches en plastique.  En été en plein air on les fait parfois 
griller sur barbecue 2 minutes de chaque côte mais l'odeur est 
insupportable en cuisine. 

Aussi les cuit-on dans leur poche à l'eau au seuil de l'ébullition 
pendant 7 à 10 minutes.  Pour servir retirez-les de leur poche pour 
les disposer sur le plat présenter en même temps des pommes de 
terre cuites dans leur peau du beurre et du pain de campagne.  
Servir accompagner d'une salade de votre choix.