Ingrédients :

6 harengs                            6
2 c. à soupe de farine               30 ml.
2 c. à soupe de beurre               30 ml. 
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de persil               30 ml.
haché finement 
1 filet de jus de                    1
citron

Préparation : 

Gratter vider et laver les harengs conserver les oeufs et les laitances.  
Essuyer les poissons, saler l'intérieur.  Mettre la farine sur une 
assiettes fariner les poissons les oeufs les laitances. 

Faire chauffer la matière grasse dans la poêle.  Lorsqu'elle est fumante 
y mettre les harengs en une seule couche.  Les faire dorer d'un côté les 
retourner à l'aide de deux fourchettes les laisser cuire quelques minutes. 

Retirer les harengs les tenir au chaud.  Passer les oeufs et les laitances 
quelques instants dans la poêle mais la graisse doit être moins chaude que 
pour le poisson.  Les ajouter au poisson. 

Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre ou du citron et verser cette 
petite sauce sur les poissons.  Saupoudrer de persil haché.  On peut faire 
un hachis de persil et d'ail et le passer quelques secondes à la poêle 
après avoir retiré les poissons, y joindre le vinaigre et verser sur les 
poissons.  Servir avec un riz de votre choix.