Ingrédients :

2 betteraves et coupées                     2
les en dés
1 concombre coupé en                        1
rondelles fines
6 oeufs durs et coupés                      6
en deux
4 harengs coupés en                         7
morceaux
1/2 tasse de crème fraîche                  125 ml.
1 c. à soupe de vinaigre                    15 ml.
1 c. à thé de curry                         5 ml.
1 botte de fenouil                          1
finement hachée
sel et poivre au goût
8 tranches de pain de                       8
seigle  

Préparation :

Eplucher 2 betteraves et coupez-les en dés.  Laver 1 concombre essuyez-le
et coupez-le en rondelles fines.  Ecaler 6 oeufs durs et coupez-les en 
deux.  Couper les harengs en morceaux. 

Ranger sur un grand plateau de façon harmonieuse 24 sprats les rondelles 
de concombre les dés de betterave les morceaux des harengs et les oeufs 
durs.  Mélanger la crème fraîche avec le vinaigre et le curry.

Ajouter une barbe de fenouil finement hachée.  Saler et poivrer.  Servir 
le plateau avec la sauce dans un bol et des tranches de pain de seigle 
ou de pain au cumin accompagner d'une salade de votre choix..