Ingrédients :
                                    
1 saumon de 3.3 livres                    1
( 1.5 kg. )
10 tasse d'eau                            2.5 litres
2 c. à soupe de vinaigre                  30 ml.
1 oignon en quartiers                     1
1 carotte en rondelles                    1
1 feuille de laurier                      1
1 c. à thé de thym                        5 ml.
1/2 tasse de bouillon de                  125 ml.
poulet 
1/2 tasse de riz instantané               125 ml.
1 c. à soupe d'aneth séché                15 ml.
2 c. à soupe de beurre                    30 ml.
1/2 livre de champignons                  227 gr.
tranchés 
4 oignons émincés                         4
2 oeufs cuits durs et                     2
émiettés 
2 paquet de 5.5 onces                     2
( 160 gr. ) chacun de pâte 
à tarte surgelée, décongelée 
1 jaune d'oeuf                            1

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Dans une casserole, combiner l'eau, le vinaigre, l'oignon en quartiers, la 
carotte, la feuille de laurier et le thym.  Porter à ébullition.  Cuire le 
saumon dans le bouillon de 15 à 20 minutes. 

Sortir le saumon puis retirer la peau et les arêtes.  Emietter la chair et 
réserver.  Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. 
Retirer du feu, ajouter le riz, laisser reposer environ cinq minutes et 
ajouter l'aneth. 
                                         
Dans un poêlon, chauffer 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre à feu moyen.  
Faire sauter les champignons et les oignons de 3 à 4 minutes, réserver. 
Dans un bol, combiner le saumon, le riz, les champignons, les oignons 
émincés et les oeufs. 

Abaisser le contenu de chaque paquet de pâte en un rectangle de 1/2 pouce 
( 1.3 cm ) d'épaisseur.  Déposer une des deux abaisses sur une plaque 
beurrée allant au four. 

Déposer la farce sur l'abaisse, jusqu'à un pouce du bord.  Badigeonner les 
bords de jaune d'oeuf.  Couvrir de la seconde abaisse et sceller les bords. 
Percer la pâte à plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette. 

Badigeonner de jaune d'oeuf.  Cuire au four pendant 1 heure.  Servir 
accompagner d'une salade verte.