Ingrédients :

2.2 livres de lottes                              1 kg. 
1 boîte de 10 onces                               1
( 284 gr. ) de homard 
1 carotte coupée en dés                           1                  
1 oignon coupé en dés                             1
sel et poivre au goût 
1 jus de un citron                                1
1/2 tasse de cognac                               125 ml.
1 tasse de vin blanc sec                          250 ml.
3/4 tasse de crème fraîche                        190 ml.
12 fleurons                                       12
1/4 tasse de beurre                               60 ml.
4 c. à soupe d'huile d'olive                      60 ml.
1 boîte de 7.5 onces ( 213 gr. )                  1
concentré de tomates

Préparation :

Faire sauter les morceaux de homard dans de l'huile fumante.  Ajoutez-y l'oignon 
et la carotte coupés en dés.  Faire flamber avec le cognac.  Ajouter le concentré 
de tomates et mouiller avec le vin blanc. 

Faire cuire à petit feu.  Faire pocher la lotte dans de l'eau salée additionnée 
d'un jus de citron.  Passer la sauce au chinois fin.  Ajoutez-y la crème.  Laisser 
réduire quelques minutes et incorporer le beurre frais petit à petit. 

Dresser la lotte égouttée sur le plat de service.  Napper avec un peu de sauce et 
entourer de fleurons préalablement chauffés au four.  Garnir avec du persil haché 
et servir le reste de sauce en saucière.  Servir avec un riz de votre choix.