Ingrédients :

28 onces de lottes                        800 gr.
3 échalotes hachées                       3
1 tasse de vin blanc sec                  250 ml.
1 tasse de champignons                    250 ml.
sel et poivre au goût
4 tasses de crème fraîche                 1 litre
1/4 tasse de beurre                       60 ml.
1 1/2 tasse de riz long                   375 ml.
grain 

Préparation :

Mettre dans une petite casserole la lotte les échalotes hachées le vin et les 
champignons lavés.  Assaisonner de sel et de poivre couvrir d'un papier beurré 
et cuisez à feu doux ou à feu moyen pendant vingt minutes. 

Retirer alors la lotte gardez-la au chaud et faire réduire la sauce de deux 
tiers.  Ajouter la crème fraîche à la sauce réduite et laisser à nouveau réduire 
de moitié. 

Retirer du feu et ajoutez à la sauce en remuant légèrement le beurre réparti en 
petites noisettes.  Vérifier l'assaisonnement.  Cuire le riz séparément.  
Recouvrir le riz du poisson et de sa sauce garnir de branches de persil.  Servir
accompagner d'une salade de votre choix.