Ingrédients :
        
11 livres de lotte coupée                      5 kg.
en morceaux 
1 sachet de fumet de poisson                   1
3/4 tasse de vin blanc sec                     190 ml.
4 gros oignons                                 4
2 tomates                                      2
3 gousses d'ail émincées                       3 
1 petit poivron rouge                          1
6 brins de persil plat                         6
1/4 tasse d'amandes en poudre                  60 ml. 
1/2 tasse de pignons de pin                    125 ml.
4 c. à soupe d'huile d'olive                   60 ml.
2 pincée de poivre de Cayenne                  2 ml.
sel et poivre au goût

Préparation : 

Peler et hacher les oignons faites-les cuire à feu doux avec 2 c. à soupe 
( 30 ml. ) d'huile pendant 20 minutes après les avoir salés et poivrés.  
Parer les morceaux de lotte en retirant la peau noire.  Lavez-les 
séchez-les. 

Préparer 2 tasses ( 500 ml. ) de fumet avec le sachet versez-le dans une 
sauteuse avec le vin blanc, mettez-y le poisson à pocher à frémissement 
pendant 15 minutes.  Pendant ce temps couper le poivron rouge en morceaux. 

Peler et concasser grossièrement les tomates. Mélanger ensemble tomates 
poivron persil pignons poudre d'amandes 2 pincées ( 2 ml. ) de poivre de 
Cayenne et 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'huile d'olive.  Egoutter le poisson 
en recueillant le bouillon. 

Incorporer à la fondue d'oignons la préparation mélangée.  Délayer avec 
les 2/3 du bouillon.  Laisser cuire encore pendant 2 minutes.  Mettre 
les morceaux de lotte à réchauffer dans cette sauce épaisse.  Servir 
brûlant accompagner d'un riz de votre choix.