Ingrédients :
 
2.2 livres de lotte                         1 kg.
5 onces de lard fumé                        150 gr.
3 c. à soupe d'huile d'olive                45 ml.
1/2 tasse de beurre                         125 ml.
1 livre de céleri-rave                      454 gr.
1 livre de pommes de terre                  454 gr.
1/2 tasse de liqueur de cognac              125 ml.
3 c. à soupe de crème fraîche               45 ml.
2 tranches de pain                          2
sel et poivre au goût

Préparation : 

Couper le lard fumé en dés et le faire revenir à l'huile dans une cocotte.
Couper la lotte en tronçons mettre ces derniers dans la cocotte les faire 
dorer de tous cotés les arroser avec le cognac et flamber. 

Saler poivrer couvrir et cuire une bonne demi-heure en surveillant.  Si 
la lotte menace d'attacher ajouter un peu de bouillon chaud ou d'eau. 
Eplucher le céleri et les pommes de terre, les cuire 30 minutes à l'eau 
bouillante salée. 

Les égoutter les passer en purée ajouter la crème la moitié du beurre 
un peu de sel et de poivre.  Couper le pain en petits triangles et les 
faire dorer dans le reste du beurre. 

Dresser la purée au fond d'un plat creux chaud; poser dessus les morceaux 
de lotte et piquer les croûtons frits sur la purée entre les morceaux de 
poisson.  Servir la sauce à part accompagner d'une salade de votre choix.