Ingrédients :

28 onces de lotte                              800 gr.
1/2 tasse de beurre                            125 ml.
de homard 
4 échalotes                                    4
3/4 tasse de vin blanc sec                     190 ml.
sel et poivre au goût
1 1/4 tasse de champignons                     310 ml.
des bois, girolles pieds-de-mouton
2 c. à soupe de beurre                         30 ml.
1/2 tasse de crème fraîche                     125 ml.
1/3 tasse de persil haché                      82.5 ml.

Préparation : 

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Enduire le poisson de beurre de homard.  Peler et hacher les échalotes 
étalez-les dans un plat allant au four poser la lotte par-dessus mouiller 
de vin blanc assaisonner, mettre au four et laissez cuire 30 minutes en 
arrosant le poisson avec son jus da cuisson de temps en temps et en le 
retournant à mi-cuisson. 

D'autre part nettoyer les champignons faites-les sauter au beurre 15 
minutes environ en assaisonnant.  Quand la lotte est cuite réservez-la 
sur le plat de service chauffé.  

Ajouter la crème dans le jus de cuisson, laisser réduire un peu joindre 
les champignons.  Servir le tout avec le poisson coupé en morceaux 
saupoudrer de persil haché et accompagner de riz de votre choix.