Ingrédients :

28 onces de lotte                            800 gr. 
2 échalotes hachées finement                 2
1 c. à thé de fenouil                        5 ml.
4 tasses de vin blanc sec                    1 litre
1/2 tasse de crème fraîche                   125 ml.
1/4 tasse de beurre                          60 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Dans le beurre faire revenir les échalotes hachées jusqu'à coloration.  Verser 
dans une cocotte et ajoutez-y le poisson assaisonné de sel de poivre et de 
fenouil.  Mouiller avec le vin blanc sec. 

Couvrir et donner quelques bouillons.  Laisser mijoter pendant trente minutes 
environ.  Cinq minutes avant la fin de la cuisson lier avec la crème fraîche. 
Servir accompagner de riz et de légumes de votre choix.