Ingrédients :

28 onces de lottes                            800 gr.
4 tomates fraîches                            4
4 tasses de vin blanc sec                     1 litre
1/2 tasse d'huile d'olive                     125 ml.
2 c. à soupe de cognac                        30 ml.
2 c. à soupe de concentré                     30 ml.
de tomates 
1 bouquet garni                               1
2 gousses d'ail émincées                      2
1/4 tasse d'échalotes                         60 ml.
sel au goût

Préparation : 

Couper la lotte en morceaux.  La faire dorer farinée dans l'huile d'olive. 
Après l'avoir retirée la flamber au cognac dans une casserole.  Jeter 
l'ail et les échalotes hachées dans l'huile de préparation ajouter les 
tomates le concentré le vin blanc le bouquet garni le sel et le poivre. 

Laisser cuire 30 minutes à feu doux.  Passer la sauce au moulin à légumes. 
Y incorporer la lotte et laisser cuire de dix à quinze minutes.  Accompagner 
de langoustines et du riz, saupoudré de persil haché.