Ingrédients :

28 onces de lottes                            800 gr. 
1/2 tasse de beurre                           125 ml.
1/2 tasse de farine                           125 ml.
tout usage
1 1/2 tasse de vin                            375 ml.
rouge sec 
3/4 tasse de champignons                      190 ml.
10 petits oignons                             10 
1 bouquet garni                               1
sel et poivre au goût 

Préparation :

Couper la lotte en tronçons saler et poivrer.  Roulez-les dans la farine.  Dans 
une cocotte-minute faire fondre 1/4 tasse ( 60 ml. ) de beurre.  Faites-y dorer 
le poisson sur chaque face. 

Saupoudrer avec le reste de la farine.  Mélanger.  Mouiller avec le vin blanc 
sec ajouter oignons champignons hachés et bouquet garni.  Laisser mijoter 15 
minutes. 

Ouvrir la cocotte-minute et égoutter les morceaux de lotte.  Tenez-les au chaud 
dans un plat creux.  Faire évaporer le jus de cuisson à gros bouillons 5 minutes. 
Incorporez-lui ensuite 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre. 

Couvrez-en la lotte.  Vous pouvez décorer le plat de croûtons frits à la poêle. 
Servir accompagner de riz et de légumes de votre choix.