Ingrédients :

28 onces de lottes                            800 gr.
4 gros oignons doux                           4
2 carottes                                    2
1/2 tasse de beurre                           125 ml.
2 c. à soupe d'huile                          30 ml.
d'olive
3 c. à soupe de moutarde                      45 ml.
1/2 tasse de vin blanc sec                    125 ml.
1/2 tasse de crème fraîche                    125 ml.
sel et poivre au goût 
1/2 c. à thé de muscade                       2.5 ml.
1 c. à thé de fines herbes                    5 ml.
1 tasse de croûtons frits                     250 ml.

Préparation : 

Eplucher les oignons et les carottes coupez-les en rondelles.  Faites-les dorer 
dans le beurre et l'huile, ajouter la lotte en gros morceaux.  Verser le vin 
blanc, laissez-le bouillir 2 minutes. 

Ajouter la crème, le sel, le poivre, la muscade râpée et la moutarde.  Fermer 
la cocotte.  Laisser cuire 15 minutes à partir de la mise en rotation de la 
soupape. 

Faire frire des canapés de pain, verser la lotte dans un plat saupoudrer de fines 
herbes garnir avec des croûtons frits.  Servir accompagner de riz de votre choix.