Ingrédients :
 
28 onces de lottes                      800 gr. 

Pour le court-bouillon : 

2 tasses d'eau                          500 ml.
1 carotte hachée                        1
1 oignon émincé                         1
1 branche de céleri                     1
1 bouquet garni                         1
sel et poivre au goût 
2 pincée de safran                     2 ml.

Pour le service :

4 blancs de poireaux                   4
2 c. à soupe de beurre                 30 ml.
sel et poivre au goût

Pour la sauce :

1/2 tasse  de fromage                  125 ml.
blanc 

Préparation : 

Couper la lotte en morceaux.  Préparer le court-bouillon avec les ingrédients 
indiqués faites-les cuire 20 minutes.  Nettoyer et émincer les poireaux faites-
les cuire dans du beurre 20 minutes également en salant et poivrant, remuer 
souvent pendant la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire. 

Mettre le court-bouillon dans la partie inférieure d'un cuit-vapeur ou d'un 
couscoussier et poser les morceaux de lotte au-dessus sur la grille.  Faire 
cuire à la vapeur 10 minutes.  Garder les morceaux de lotte au chaud. 

Passez le court-bouillon au mélangeur électrique et liez-le avec le fromage 
blanc.  Servir la lotte sur un lit de poireaux napper de sauce.  Servir 
accompagner de riz de votre choix.