Ingrédients :

2.5 livres de lottes                       1.1 kg.
1/4 tasse de beurre                        60 ml.
sel au goût
2 échalotes émincées                       2
3/4 tasse de vin blanc                     190 ml.
1 c. à soupe de poivre                     15 ml.
vert 
1/2 tasse de crème fraîche                 125 ml.

Préparation :

Couper la lotte en morceaux, faites-les revenir dans une cocotte avec la
matière grasse, saler et laisser le poisson rendre son eau.  Retirez-le
et gardez-le au chaud.  Dans le jus de cuisson mettre les échalotes 
hachées menu le vin blanc et le poivre vert grossièrement haché. 

Laisser réduire de moitié puis ajouter la crème fraîche.  Remettre le 
poisson dans la sauce et laisser cuire doucement 10 minutes.  Servir 
avec du riz créole ou des pommes de terre vapeur.