Ingrédients :

28 onces de lottes                             800 gr.
1/4 tasse de beurre                            60 ml. 
2 c. à soupe de farine                         30 ml.
tout usage
1/2 tasse de vin blanc                         125 ml.
sec
4 poireaux                                     4
1/2 tasse de feuilles                          125 ml. 
d'épinards 
1/2 tasse d'oseille                            125 ml.
1/2 tasse de céleri                            125 ml.
2 c. à soupe de persil                         30 ml.
2 c. à soupe de cerfeuil                       30 ml.
2 gousses d'ail émincées                       2
sel et poivre au goût

Préparation : 

Hacher les légumes.  Faites-les revenir dans autocuiseur avec le beurre. 
Saupoudrer avec la farine.  Mélanger.  Arroser d'un verre de vin blanc 
sec.  Mélanger encore jusqu'à ce que vous obteniez une purée.  Désosser 
la lotte. 

Coupez-la en quatre morceaux et déposez ceux-ci sur la purée de légumes. 
Saler et poivrer bien.  Fermer la cocotte.  Laisser cuire 15 minutes à 
partir de la mise en rotation de la soupape. 

Pendant ce temps, faire dorer de fines tranches de pain à la poêle avec 
du beurre.  Disposez-les dans le fond d'un plat creux.  Mettre le 
poisson dessus et arroser le tout de la sauce.  Servir avec du riz de 
votre choix.