Ingrédients :

2.2 livres de lottes                       1 kg. 
1 tasse de raisins blancs                  250 ml.
1 tasse de raisins noirs                   250 ml.
1/2 tasse de crème fraîche                 125 ml.
liquide           
3 échalotes hachées finement               3
2 c. à soupe de beurre                     30 ml.
1 tasse de Sauternes                       250 ml. 
1/2 tasse de fumet de poisson              125 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Laver et épépiner les raisins et les mettre dans de l'eau chaude 30 
secondes les égoutter.  Dans une casserole mettre le vin à chauffer 
ajouter les échalotes hachées porter à ébullition et réduire au 2/3. 

Ajouter alors la crème et bien mélanger puis réduire de moitié.  
Pocher la lotte coupée en darnes dans de l'eau bouillante additionnée 
de fumet pendant 6 minutes à frémissement. 

Dans la réduction de Sauternes, ajouter le beurre et bien battre pour 
que la sauce soit bien amalgamée.  On peut la passer au chinois. 
Verser les raisins dans la sauce mélanger délicatement.  Servir avec 
du riz de votre choix.