Ingrédients :
 
2.2 livres de lottes                         1 kg. 
1/4 tasse de beurre                          60 ml.
1 c. à soupe d'huile d'olive                 15 ml.
sel et poivre au goût
1 c. à thé de safran                         5 ml.
1 tasse de vin blanc sec                     250 ml. 
1/4 tasse de crème fraîche                   60 ml.
1/3 tasse de persil haché                    82.5 ml.

Préparation : 

Couper le poisson en morceau, faites-les revenir dans le mélange beurre
et huile en les retournant souvent.  Saler et poivrer, saupoudrer de safran 
et mouiller de vin blanc. 

Laisser cuire pendant 15 minutes.  Retirer alors le poisson sur le plat
de service et lier la sauce à la crème.  Saupoudrer de persil et 
accompagner d'épinards et avec un riz de votre choix.