Ingrédients :

8 maquereaux                            8
32 fines tranches de                    32
poitrine fumée 
5 tranches de bacon                     5
3 c. à soupe de                         45 ml.
moutarde forte 
1/2 tasse de crème                      125 ml.
fraîche 
1/4 tasse de vin blanc                  60 ml.
3 c. à soupe d'huile                    45 ml.
d'olive 
1 c. à soupe d'herbes                   15 ml.
de Provence 
sel et poivre au goût

Préparation :

Préparer un mélange de 2 1/2 c. à soupe ( 37.2 ml. ) de moutarde et 1 c. à 
soupe ( 15 ml. ) d'huile d'olive.  Badigeonner les maquereaux de ce mélange 
les saler puis entourer chaque poisson de quatre tranches de poitrine fumée.

Les saupoudrer d'herbes de Provence puis les faire griller 6 à 8 minutes au 
four en les arrosant en cours de cuisson avec le reste d'huile d'olive.  Pour 
la sauce au bacon, mélanger finement les cinq tranches de bacon, les mettre 
dans une casserole avec la crème fraîche poivrer puis faire réduire sur feu 
moyen. 

Lorsque la sauce est onctueuse ajouter la 1/2 c. a soupe ( 7.5  ml. ) de 
moutarde.  Servir les poissons accompagnés d'une salade verte.  Si les 
maquereaux sont très gros les inciser à la surface avec un couteau avant de 
les enrober cela facilitera leur cuisson. 

Selon le goût des convives on peut servir en remplacement de la sauce au bacon 
une fondue de tomates à la harissa liée avec 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d'huile 
d'olive et un filet de vinaigre.