Ingrédients :

22 onces de filets de                          600 gr.
maquereaux                                  
4 échalotes hachées finement                   4
4 branches de persil plat                      4
3/4 tasse de cidre sec                         190 ml.
1 c. à thé de farine tout usage                15 ml.
2 c. à soupe de crème fraîche                  30 ml.
2 c. à soupe de beurre                         30 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four a 410º F. ou 210º C.

Beurrer un plat allant au four, ajouter déjà le sel et le poivre.  Peler les 
échalotes et rincer le persil.  Hâcher finement le tout.  Mettre ce hâchis 
dans le plat et répartir.

Rincer, essuyer les filets et les déposer dans le plat.  Arroser de cidre.
Assaisonner, couvrir le plat d'une feuille d'aluminium.  Mettre au four 20 
minutes.

Déposer les filets une fois cuits dans un plat de service, mettre la farine 
dans le plat à four, bien mélanger à feu vif, ajouter la crème fraîche, 
remuer et laisser cuire 2 minutes environ.  Napper le poisson de cette sauce 
et servir bien chaud.

Servir avec pommes de terre vapeur ou une purée d'oignons.