Ingrédients :

6 petits maquereaux                        6 
3 jus de trois citrons                     3
5 c. à soupe de beurre                     75 ml.
2 c. à soupe d'huile                       30 ml.
d'olive
sel et poivre au goût

Préparation :

Lever finement le zeste d'un citron et presser le jus de celui 
ci.  Assaisonner les maquereaux de sel et de poivre et glisser 
à l'intérieur une lanière de zeste de citron.

Disposer les poissons dans un plat creux et arrosez-les avec 
le jus du citron, laissez-les mariner ainsi 1 heure.  Allumer 
la rampe du gril ou la voûte chauffante du four. 

Râper finement le zeste du 2 citron et presser celui-ci ainsi 
que le dernier citron, couper le beurre en petits morceaux.  
Sortir les maquereaux de la marinade, badigeonnez-les légèrement 
d'huile poser les sur la grille du four au-dessus la lèche frite 
et faites-les griller à feu assez doux. 

Retournez-les à mi-cuisson.  Dès que vous avez retourné les 
maquereaux préparer la sauce ( elle sera juste à point lorsque 
les poissons seront cuits ), pour cela mettre le jus de citron 
dans une petite casserole et amenez-le à ébullition. 

Retirer alors la casserole du feu et jetez-y rapidement les 
petits morceaux de beurre.  Battre au fouet à sauce hors du feu, 
le beurre doit alors avoir la consistance d'une mayonnaise.  
Assaisonner et ajouter le zeste de citron râpé. 

Servir rapidement en saucière en même temps que les maquereaux 
grillés et accompagner de riz et de légumes de votre choix.