Ingrédients :

8 petits maquereaux                      8
sel et poivre au goût
2 c. à soupe d'huile                     30 ml. 
d'olive
1 c. à thé de thym                       5 ml.
3 échalotes émincés                      3
1/4 tasse de beurre                      60 ml.
2 c. à soupe de jus                      30 ml.
de citron

Préparation :

Vider les petits maquereaux.  Lavez-les.  Epongez-les.  Fendez-les du côté du ventre. 
Aplatissez-les légèrement.  Assaisonnez-les de sel poivre et un peu de thym pulvérisé. 
Enduisez-les légèrement d'huile. 

Faites-les griller sur les 2 faces.  D'autre part faites fondre 3 échalotes émincés 
dans 1/4 tasse ( 60 ml. ) de beurre.  Mouillez avec 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de jus de 
citron.  Remuer avec 1/2 tasse ( 125 ml. ) de crème.  Laisser épaissir. 

Napper les poissons de cette sauce et servir accompagner de riz et de légumes de 
votre choix.