Ingrédients :

12 petits maquereaux vidés                        12
lavés et bien essuyés 
1 c. à thé de cerfeuil                            5 ml.
1 c. à soupe de persil                            15 ml.
3 branches d'estragon                             3
finement haché
1/4 tasse de chapelure                            60 ml.
sel et poivre au goût 
1/2 tasse de beurre                               125 ml.
légèrement ramolli

Préparation :

Mettre dans un bol, le cerfeuil, le persil, les 3 branches d'estragon le 
tout finement haché.  Ajouter la chapelure, le sel, le poivre et le beurre 
légèrement ramolli. 

Mélanger cette farce jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène. Prendre
12 petits maquereaux vidés lavés et bien essuyés.  Farcissez-les du mélange 
beurre et herbes.
 
Enveloppez-les séparément dans une feuille de papier d'aluminium dont vous 
retournerez soigneusement les bords afin d'empêcher l'écoulement de la sauce. 

Placer les papillotes sur le gril et laisser cuire pendant 10 à 12 minutes.  
Servir les poisson dans leur papillote, accompagner d'un riz et de légumes 
de votre choix.