Ingrédients :

8 petits maquereaux                   8
3/4 tasse d'oignons                   400 gr.
1/4 tasse de beurre                   60 ml.
3 c. à soupe d'huile                  45 ml.
d'olive
sel et poivre au goût
3/4 tasse de vin blanc                190 ml.
sec 
1/2 tasse de crème                    125 ml.
fraîche

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Nettoyer les maquereaux, couper les têtes et détacher les filets en ôtant 
l'arête centrale.  D'autre part peler et émincer les oignons faites-les 
fondre sans colorer dans le mélange beurre-huile, puis assaisonner. 

Lorsque les oignons sont bien fondus, étalez-les dans un plat allant au 
four.  Poser les filets par-dessus.  Arroser avec le vin mélangé à la 
crème et passer au four chaud pendant une vingtaine de minutes. 

Apporter une variation, vous pouvez ajouter quelques blancs de poireaux 
émincés aux oignons.  Servir avec une riz de votre goût.