Ingrédients :

6 petits maquereaux frais                     6
1 livre de tomates                            454 gr.
1 poivron vert                                1
4 échalotes finement                          4
hachées 
2 jus de deux citrons                         2
1/2 tasse de vin blanc sec                    125 ml.
8 c. à soupe de vinaigre                      120 ml.
8 c. à soupe d'huile d'olive                  120 ml.
sel et poivre noir au goût
1 bouquet garni                               1

Préparation : 

Vider et nettoyer les maquereaux.  Disposez-les sur un grand plat allant 
au four.  Peler, épépiner et émincer le poivron et les tomates mélanger
les avec les échalotes hachées. 

Couper le citron en fines rondelles et ajoutez-les au mélange de légumes 
avec le vin blanc sec le vinaigre et l'huile.  Assaisonner selon le goût 
avec sel et poivre. 

Ajouter un bouquet garni.  Faire cuire pendant 20 minutes puis verser ce 
mélange sur les maquereaux.  Mettre le plat contenant le poisson au four 
et lorsque le liquide bout, baisser la température, laisser cuire pendant 
10 à 15 minutes puis laisser refroidir. 

Ce plat se mange froid décoré de rondelles ou demi-rondelles de citron. 
Si votre plat supporte la flamme directe et que vous préfériez ce mode de 
cuisson couvrir le plat dès l'ébullition et baisser ensuite la flamme. 

Après cuisson laisser refroidir à couvert.  Servir chauds après avoir lié 
la sauce, passée au moulin à légumes d'un beurre manié ou de 2 c. à soupe
( 30 ml. ) de crème fraîche pour napper les poissons.  Accompagner d'une 
salade de votre choix.