Ingrédients :
 
6 maquereaux moyens                         6
1/4 tasse de beurre                         60 ml.
1 tasse de lait                             250 ml.
1/3 tasse de farine                         82.5 ml.
tout usage
2 c. à soupe de moutarde                    30 ml.
Dijon 
2 jaunes d'oeufs                            2
1/2 tasse de crème épaisse                  125 ml.
2 c. à soupe d'huile d'olive                30 ml.
sel et poivre au goût

Préparation : 

Après avoir nettoyé les maquereaux faire une incision sur le dos avec un 
couteau pointu et bien effilé et retirer l'arête centrale.  Couper la tête 
et faire 3 incisions en biais. 

Aplatir les maquereaux saler poivrer et badigeonner d'huile.  Poser les 
maquereaux sur un gril fortement chauffé.  Laisser cuire 6 à 7 minutes de 
chaque côté.  Tenir au chaud dans le plat de service. 

Avec le beurre la farine et le lait préparer une sauce béchamel.  Assaisonner 
et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes.  Hors du feu ajouter la 
moutarde délayée avec les jaunes d'oeufs et la crème.

Remettre sur le feu et faire chauffer doucement sans laisser bouillir.  Verser 
sur les maquereaux et servir avec à volonté des pommes de terre à l'anglaise 
et de légumes verts.