Ingrédients :

12 petits maquereaux                         12
3 oignons hachés                             3
3 échalotes hachées                          3
2 carottes hachées                           2
10 poivre en grains                          10
1 feuille de laurier                         1
2 clous de girofle                           2
2 c. à soupe d'huile                         30 ml.
1 tasse de vinaigre                          250 ml.
1 tasse de vin blanc                         250 ml.
2 branches d'estragon                        2
2 c. à soupe de persil                       30 ml.
sel au goût

Préparation : 

Couper et mettre tous les légumes dans une casserole.  Ajouter 2 feuilles de
laurier 2 clous de girofle 10 grains de poivre le persil haché le vinaigre 
et le vin blanc. 

Cuire 15 minutes.  Ajouter l'huile et l'estragon haché.  Mettre les maquereaux 
bien lavés et vidés dans un plat.  Verser la marinade bouillante dessus.  
Couvrir le plat et laisser refroidir. 

Mettre au frais 48 heures.  Servir avec de grandes tranches de pain grillé et 
du beurre fermier demi-sel.  Accompagner de riz de votre choix.