Ingrédients :
 
3 poireaux hachés                       3
1/4 tasse de beurre                     60 ml.
1/2 tasse de bouillon                   125 ml.
boeuf en cube
1 noix de muscade                       1
2 beaux maquereaux                      2
sel et poivre au goût
1 c. à thé de safran                    5 ml. 
2 c. à soupe de beurre                  30 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200ºº C.
Nettoyer les poireaux en ne conservant que les blancs.  Coupez-les en petits
morceaux, faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salé.   Egouttez-
les en pressant bien, mettez-les dans une casserole avec le beurre et laisser 
cuire 15 minutes à petit feu. 

Mouiller de bouillon, amener à ébullition, joindre 1 noix de muscade râpée. 
Dans un plat beurré allant au four mettez les maquereaux assaisonnés et 
saupoudrés de safran. 

Verser par-dessus les poireaux et leur cuisson, parsemer de parcelles de 
beurre et faire cuire au four environ 30 minutes.  Servir dans le plat de 
cuisson et accompagner de riz et de légumes de votre choix.