Ingrédients :
 
6 petits maquereaux                           6
4 feuilles de laurier                         4
1 jus de un citron                            1
2 c. à soupe d'huile d'olive                  30 ml.
sel et poivre au goût

Pour la sauce :

7 c. à soupe d'huile d'olive                  105 ml.
4 filets d'anchois                            4
1 c. à soupe de persil                        15 ml.
1 gousse d'ail hachés                         1
1 c. à soupe de concentré                     15 ml.
de tomates 
1/3 tasse de vinaigre de                      82.5 ml.
vin rouge
1/4 tasse d'eau                               60 ml.
1 c. à thé de thym émietté                    5 ml.
sel et poivre au goût

Préparation : 

Mettre les maquereaux nettoyés dans une terrine avec le laurier le jus de 
citron un peu d'huile sel et poivre.  Laissez-les mariner pendant quelques 
heures puis faites-les griller. 

Laisser refroidir puis prélever les filets et disposez-les dans une terrine. 
Faire chauffer l'huile, joindre les filets d'anchois et faites-les fondre 
en remuant. 

Ajouter le concentré de tomates le vinaigre l'eau l'assaisonnement le persil 
et l'ail hachés.  Amener à ébullition puis retirer du feu.  Parfumer la sauce 
avec le thym, verser le tout sur les poissons et laisser mariner pendant 12
heures avant de consommer.  Servir avec du riz et des légumes de votre choix.