Ingrédients :

4 tasses de moules                          1 litre
4 tasses de coques                          1 litre
4 tasses de palourdes                       1 litre
i livre de filets de                        454 gr.
merlan 
2 petits maquereaux                         2    
3 oignons coupés en                         3
rondelles
2 carottes coupées en                       2
rondelles
1 branche de céleri                         1
2 gousses d'ail émincées                    2
6 c. à thé de fumet de                      90 ml.
crustacés Maggy 
1/2 tasse de vin blanc sec                  125 ml.
sel et poivre au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive                30 ml.

Préparation :          

Laver soigneusement les coquillages en les frottant les uns contre les autres. 
Recommencer deux fois l'opération.  Gratter les moules et lavez-les soigneusement. 
Faire ouvrir les coquillages à feu vif dans le vin blanc ( jeter ceux qui restent 
fermés ), conserver le jus et filtrez-le.

Peler les oignons les carottes l'ail.  Laver la branche de céleri.  Couper le tout 
en rondelles et faire revenir doucement dans une cocotte avec un peu d'huile 
d'olive. 

Ajouter 6 c. à thé ( 30 ml. ) de fumet de crustacés et verser le jus de cuisson des 
coquillages additionné d'eau afin d'obtenir 2 tasses ( 500 ml. ) de liquide.  Saler 
poivrer et laisser mijoter. 

Couper en tronçons les maquereaux ( en enlevant tête queue et nageoires ).  Rouler 
sur eux-mêmes les filets de merlan maintenez-les à l'aide d'un pique et pochez-les 
5 minutes dans le fumet. 

Ajouter ensuite les coquillages, couvrir et chauffer quelques instants et servir 
bien chaud accompagné de pain grillé nappé d'huile d'olive frotté à l'ail salé et 
poivré.