Ingrédients :

2.2 livres de doré                           1 kg.
1/2 tasse de beurre                          125 ml.
3 oignons hachés                             3
1 c. à soupe de paprika                      15 ml.
4 tasses d'eau                               1 litre
1 1/4 tasse de vin blanc sec                 310 ml.
sel et poivre au goût
2 clous de girofle                           2
1 feuille de laurier                         1
2 jaunes d'oeufs                             2
1 tasse de crème fraîche                     250 ml.

Préparation :

Nettoyer le poisson et découpez-le en tronçons de trois à quatre centimètres 
d'épaisseur.  D'autre part, hacher les oignons et faites-les revenir dans un 
caquelon avec la matière grasse, le sel, le poivre et le paprika. 

Lorsque cette préparation a pris couleur, mouiller d'eau et de vin blanc sec. 
Ajoutez-y le poisson, la feuille de laurier, les clous de girofle, et laisser 
mijoter l'ensemble pendant une demi-heure environ. 

Avant de servir, lier cette matelote avec les jaunes d'oeufs et la crème fraîche
et servir accompagner de riz et de légumes de votre choix.