Ingrédients :
 
4 maquereaux                              4
2 oignons émincés                         2
28 onces de petites                       800 gr.
pommes de terre 
2 c. à soupe de beurre                    30 ml.
2 c. à soupe de farine                    30 ml.
tout usage
1 tasse de vin blanc                      250 ml.
sec
3 tasses d'eau                            750 ml.
1 bouquet garni                           1
sel et poivre au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 425º F ou 220º C.

Eplucher puis émincer les oignons.  Peler et laver les pommes de terre couper 
les plus grosses par la moitié.  Chauffer le beurre dans une cocotte faites-y 
revenir les oignons. 

Lorsqu'ils sont fondus saupoudrez-les de farine puis mouillez-les avec le vin 
blanc et l'eau.  Saler et poivrer, ajouter le bouquet garni et les pommes de 
terre.  Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes à partir de 
l'ébullition. 

Pendant ce temps vider, laver et essuyer les maquereaux.  Verser ensuite la 
préparation aux pommes de terre dans un plat à four.  Placer les maquereaux
dessus en les enfonçant un peu dans le jus.

Mettre au four et laisser cuire pendant 10 minutes.  Servir la matelote bien 
chaude dans le plat de cuisson et accompagner de riz et de légumes de votre 
choix.