Ingrédients :

5 onces de Comté doux                       150 gr.
3.5 onces de saumon fumé                    100 gr.
3/4 livre de saumon frais                   400 gr.
1/2 livre de pommes                         227 gr.
de terre
1 branche de persil                         1
3/4 livre de tomates                        400 gr.
1/4 tasse d'échalote                        60 ml.
1/2 tasse de crème fraîche                  125 ml.
1/4 tasse de beurre                         60 ml.
1/2 tasse de Côtes du                       125 ml.
Jura blanc 
huile pour friture

Préparation : 

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º c.
Eplucher et lavez les légumes, ciseler les échalotes, émonder et épépiner 
les tomates puis coupez-les en petits dés.  Beurrer un plat et parsemer 
d'échalotes ciselées dés de tomates persil haché. 

Déposer le saumon frais détaillé en 4 morceaux, ajouter le vin blanc sel
poivre et un petit peu d'eau ou de fumet de poisson si possible, porter 
à frémissement sur le feu puis finir la cuisson à four moyen 5 minutes 
environ. 

Faire frire les pommes de terre coupées en tranches de 2 minutes.  Retirer 
les morceaux de saumon frais réserver le liquide de cuisson dans une 
casserole et réduisez-le au 4/5de sa quantité. 

Monter les millefeuilles dans le plat en couches successives, saumon fumé 
chips saumon frais comté râpé chips saumon fumé comté râpé.  Ajouter la 
crème à la réduction et réduire de nouveau pour obtenir une sauce presque
nappante.

Verser la sauce autour des millefeuilles puis passer au four pendant 10 
minutes environ afin de gratiner.  Servir chaud accompagner d'une salade 
de votre choix.