Ingrédients :		

4 portions de 5 onces                       4
( 150 gr. ) de morue 
de 5 onces chacune				
1 laitue Romaine                            1
1 once d'échalote hachée                    25 gr.
3 c. à soupe d'huile d'olive                50 ml.
1 tasse de fumet de poisson                 250 ml.
1 c. à soupe de Noilly-Prat                 15 ml.
ou de Vermouth				
1 tasse de vin blanc                        250 ml.
3 onces de Saint-Paulin canadien            80 gr.
1 jus de un citron                          1
sel et poivre au goût				
1 1/2 c. à soupe de crème 35%               10 ml.
2 onces de purée d'oseille                  50 gr.
						
Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.
					
Enlever les plus grosses nervures de la laitue et plonger les feuilles dans 
l'eau bouillante salée pendant quelques secondes.  Laisser refroidir et les 
étendre sur un linge ou un papier absorbant. 						
						
Déposer le poisson sur les feuilles de laitue, ajouter ensuite une tranche 
de Saint-Paulin canadien sur chaque morceau.  Saler et poivrer.  Envelopper 
chaque portion de poisson avec les feuilles de laitue. 						
						
Dans une casserole évasée, faire dorer l'échalote hachée dans l'huile 
d'olive. Ajouter les filets enveloppés, le fumet de poisson, le Vermouth, 
le vin blanc et le jus de citron.  Saler et poivrer. 						
						
Cuire au four de 6 à 8 minutes.  Retirer les filets.  Réduire le jus de 
cuisson à 1/2 tasse (125 ml).  Ajouter la crème et l'oseille.  Vérifier 
l'assaisonnement. 						
						
Déposer un filet dans chaque assiette et napper de sauce.  Accompagner 
de riz servi à part.