Ingrédients :


22 onces de filets de morue                   600 gr. 
3/4 livre de haricots secs                    400 gr.
1 oignon entier                               1
1 clou de girofle                             1
3 gousses d'ail émincées                      3
1 carotte hachée                              1
1 bouquet garni                               1
sel et poivre au goût
3 tomates hachées                             3
1 c. à soupe de graisse                       15 ml.
d'oie 
2 c. à soupe de persil haché                  30 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Faire dessaler la morue 12 ou 24 heures.  Couvrir les haricots d'eau froide 
saler et porter à ébullition laisser bouillir 15 minutes.  Egouttez-les 
remettez-les dans la casserole. couvrir d'eau bouillante, ajouter l'oignon 
piqué de clou de girofle l'ail la carotte émincée le bouquet garni et 
l'assaisonner. 

Couvrir et laisser cuire 1 h 30 à 2 heures selon l'âge des haricots.  D'autre 
part, égoutter la morue dessalée couvrez-la d'eau froide porter à ébullition 
laisser frémir 10 minutes.  Egouttez-la et effeuillez-la.  Les haricots étant 
cuits, égouttez-les également mélangez les haricots et la morue dans un plat 
allant au four avec les tomates en quartiers. 

Saupoudrer d'ail écrasé, parsemer de petits morceaux de graisse d'oie arroser 
de quelques cuillerées de jus de cuisson des haricots et passez à four chaud 
de 20 à 30 minutes.  Servir avec un riz de votre choix.