Ingrédients :

3/4 livre de filets de morue                  400 gr.
6 pommes de terre fermes                      6
1/2 tasse de lait bouilli                     125 ml.
et froid 
6 gousses d'ail                               6
1 pincée d'origan                             1 ml.
1 c. à thé de nigelle                         5 ml.
poivre 
1 pincée de muscade râpée                     1 ml.
1 feuille de laurier                          1
1 bouquet de persil                           1
4 tasses de moules                            1 litre
1/2 tasse de gros-plant                       125 ml.
1 tomate mûre                                 1
1 oignon moyen                                1
1 c. à soupe d'huile                          15 ml.
d'olive 
12 tranches de poitrine                       12
fumée

Préparation : 

Faire dessaler la morue à l'eau pendant 8 à 12 heures.  Blanchir l'ail 
( sauf une gousse ) quelques minutes égouttez-le.  Verser l'huile dans 
une marmite. 

Faire chauffer avec l'oignon la tomate coupée en quatre et la gousse 
d'ail réservée écrasée et hachée.  Laissez cuire à feu moyen.  Faire 
ouvrir les moules dans une marmite et arrosez-les de vin blanc. 

Décoquiller et garder les moules au chaud.  Laisser le jus reposer 
avant de filtrer.  Disposer dans une vaste casserole l'origan le laurier 
la nigelle les queues de persil et la muscade. 

Ranger dessus la morue coupée en deux ou trois morceaux couvrez de lard 
et porter vivement à ébullition.  Eteindre dès que l'ébullition est 
atteinte couvrez et laissez en attente 1 minute. 

Puis retirer la morue et tenez-la au chaud.  A sa place mettre des 
rondelles de pommes de terre à cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres 
sans se défaire. 

Effeuiller la morue pendant qu'elle est chaude.  Ecraser l'ail blanchi. 
Mettez-le dans une marmite avec la dernière cuillerée d'huile et jeter 
dessus la morue. 

Poser sur feu doux et remuer de temps en temps pour obtenir une marmelade. 
Mouiller avec le jus des moules.  Faire griller la poitrine fumée sous le 
gril du four jusqu'à ce que la chair soit croustillante. 

Mettre les moules à réchauffer dans la compote de morue.  Ranger les 
rondelles de pommes de terre dans un plat creux.  Verser la morue au 
centre.  Poser le lard autour saupoudrer de persil haché.