Ingrédients :

1 3/4 livre de filets de                     750 gr.
morue salée
2 oignons hachés finement                    2
1/2 livre de tomates fraîches                227 gr.
2 gousses d'ail émincées                     2
2 c. à soupe) de concentré                   30 ml.
de tomates
1/2 tasse d'huile d'olive                    125 ml.
2 oeufs durs                                 2
12 olives noires                             12
2 c. à soupe de persil frisé                 30 ml.
sel et poivre noir du moulin
au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Faire dessaler les filets de morue dans de l'eau froide pendant la nuit.  
Le lendemain, égoutter et rincer la morue pour la débarrasser du sel.  
Mettre dans une casserole d'eau bouillante et laisser frémir 15 minutes.

Peler et hacher les oignons.  Peler les tomates et les couper en deux. 
Hacher le persil et l'ail.  Dans une poêle, faire chauffer 1/4 de tasse 
( 60 ml. ) d'huile d'olive. 

Lorsqu'elle est chaude, mettre les oignons et les faire revenir environ 
5 minutes, sans les laisser prendre couleur.  Ajouter les tomates, le 
concentré de tomate, l'ail, le poivre, le sel et cuire en remuant 
soigneusement quelques minutes.  Retirer du feu.

Dans un plat à four, verser la purée de tomates et d'oignons.  Disposer 
dessus les filets de morue bien épongés et coupés en gros tronçons.  
Ajouter le reste de l'huile. 

Mettre le plat au milieu du four.  Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que 
les ingrédients soient bien chauds.  Retourner les morceaux de morue à 
mi-cuisson pour qu'ils soient bien enrobés de sauce et restent 
moelleux.

Garnir le plat avec des olives noires et des tranches d'oeufs durs. 
Saupoudrer de persil haché.  Servir avec un riz de votre choix.