Ingrédients :

2.2 livres de morue séchée                     1 kg.
3/4 de tasse d'huile d'olive                   190 ml.
4 pommes de terre moyennes                     4
pelées et coupées en tranches
de 1/2 pouce ( 1 cm. ) 
2.2 livres d'épinards                          1 kg.
1 c. à thé de graines de cumin                 5 ml.
2 piments rouges doux en boîte                 2

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Mettre la morue, peau en-dessus, dans de l'eau froide et laissez-la tremper 
pendant 12 heures.  Changer l'eau deux ou trois fois. Égouttez-la, morue et 
coupez-la en petits morceaux. 

Eliminer la peau et les arêtes.  Faire chauffer 1/2 tasse ( 125 ml. ) d'huile 
dans une grande poêle.  Ajoutez-y les pommes de terre.  Couvrir et laisser 
cuire doucement en remuant de temps en temps, retourner les pommes de terre 
1 fois. 

Egoutter les pommes de terre et gardez-les au chaud.  Faire dorer le poisson 
dans la même huile en ajoutant un peu d'huile si c'est nécessaire.  Egoutter 
et garder au chaud.  

Trier les épinards et lavez-les.  Jetez-les dans une grande casserole, sans 
ajouter ni sel ni eau.  Couvrir et laissez-les cuire 5 minutes à feu doux.
Egouttez-les, mélangez-les à l'huile de la poêle où a frit le poisson et 
ajouter le cumin. 

Couper les piments en lanières.  Enduire d'huile un plat creux allant au 
four et étendre une couche de pommes de terre au fond.  Recouvrir avec la 
moitié du poisson, puis le reste des pommes de terre et enfin le reste du 
poisson. 

Recouvrir le tout avec les épinards et décorer avec les piments.  Arroser 
avec le reste de l'huile, mettre au four et laisser cuire de 15 à 20 minutes. 
Servir dans son plat de cuisson.  Accompagner ce plat de vin rouge sec, de  
pain croûté et d'une salade verte.