Ingrédients :

4 filets de morue de 6 onces                   4
( 175 gr. ) la peau enlevée 
sel et poivre au goût 
1 jus de un citron                             1
6 c. à soupe de farine                         90 ml.
tout usage 
1 oeuf battu                                   1
1/4 tasse de chapelure                         60 ml.
2 c. à soupe de beurre                         30 ml.
2 c. à soupe d'huile                           30 ml.
d'olive 
4 rondelles de citron,                         4
pour, garnir 

Pour la sauce :
 
1 1/4 tasse de lait                            310 ml.
2 c. à soupe de beurre                         30 ml.
2 c. à soupe de farine                         30 ml.
tout usage 
1/2 c. à thé d'extrait                         2.5 ml.
d'anchois 
1/2 tasse de crevettes                         125 ml.
bouillies et décortiquées 
sel et poivre au goût 
2 c. à thé de jus de citron                    10 ml.
2 c. à thé de cognac                           10 ml.

Préparation :

Placer les filets dans un plat peu profond.  Assaisonner généreusement de sel 
et de poivre et ajouter le jus de citron.  Couvrir et laisser mariner 2 heures, 
en les tournant une fois. 

Préparer la sauce aux crevettes, amener le lait à ébullition dans une casserole, 
puis retirer du feu.  Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre. 
Incorporer la farine avec une cuillère en bois et faire cuire de 2 à 3 minutes 
à feu doux, jusqu'à la formation d'un roux blond, remuer fréquemment. 

Versez graduellement le lait et remuer à l'aide d'un fouet pour empêcher la 
formation de grumeaux.  Amener à ébullition et faire mijoter de 1 à 2 minutes, 
jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.  Remuer de temps en temps. 

Incorporer l'extrait d'anchois et les crevettes et assaisonner au goût.  Verser 
le jus de citron, le cognac.  Garder au chaud.  Assécher bien les filets avec 
du papier absorbant. 

Verser la farine sur une assiette et assaisonnez-la de sel et de poivre.  Placer 
l'oeuf battu dans un plat peu profond et la chapelure sur une assiette.  Enrober
les filets de farine, secouez-en l'excédent et trempez-les dans l'oeuf. 

Enrobez-les ensuite de chapelure et secouer l'excédent.  Dans une poêle assez 
grande pour contenir les filets en une seule rangée, faire chauffer le beurre et 
l'huile d'olive.  Lorsque le gras a cessé de mousser, disposer les filets côte à 
côte et faites-les sauter à feu moyen 4 minutes chaque côté, en les tournant 
une fois. 

Transférer sur 4 assiettes individuelles.  Verser la sauce et garnir chaque 
portion d'une rondelle de citron.